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Les recettes du lapin du Québec

Abats

Cuisson Recettes Temps de cuisson
À la poêle-wok Émincé de lapin au gorgonzola - - -
Barbecue Brochettes de foie et de rognons à l'orientale - - -
À la poêle-wok Foies de lapin à l'italienne - - -
À la poêle-wok Foies de lapin aux canneberges - - -
À la poêle-wok Laitue de Mirabel aux foies de lapin et petits lardons 5 minutes
Four Pâté de Saint-Canut - - -
- - - Salade de lapin à l'estragon - - -

Cuisses

Cuisson Recettes Temps de cuisson
Mijoté-braisé Braisé de lapin à la bière 120 minutes
- - - Confit de lapin 160 minutes
À la vapeur Cuisse de lapin à la vapeur sur penne aux cèpes 50 minutes
À la poêle-wok Cuisse de lapin aux bleuets sauvages 60 minutes
Mijoté-braisé Cuisse de lapin aux fruits 60 minutes
Four Cuisse de lapin sauce à l'érable et à la framboise 60 minutes
Four Cuisseaux de lapin farcis aux pruneaux, sauce au miel 70 minutes
Barbecue Cuisses de lapin aux épices Cajun 20 minutes
Four Cuisses de lapin braisées 65 minutes
Mijoté-braisé Cuisses de lapin braisées au vin rouge 90 minutes
Four Cuisses de lapin du Québec braisées à la crème et aux pommes 150 minutes
Barbecue Cuisses de lapin du Québec en papillote farcies au bleu 20 minutes
Four Cuisses de lapin en papillote aux arômes de miel et d'agrumes 40 minutes
Four Cuisses de lapin farcies au riz sauvage inspiration à l'italienne 55 minutes
Four Cuisses de lapin farcies aux champignons, sauce au Calvados - - -
Four Cuisses de lapins en croûte de citrouille ou de courge 80 minutes
Four Cuisses de lapins farcies - - -
À la vapeur Gigolettes de lapins à la vapeur 50 minutes
Four Maggy's Rabbit - - -
Mijoté-braisé Mijoté de lapin d'inspiration italienne élaboré pour le 45e anniversaire du Festival de Saint- 60 minutes
Mijoté-braisé Osso buco de lapin 120 minutes
En papillote Papillotes de lapins à l'orange 50 minutes
À la poêle-wok Pappardelles au lapin - - -
Mijoté-braisé Parmentier de lapin 25 minutes
À la vapeur Salade gourmande aux cuisseaux de lapin 40 minutes
À la poêle-wok Sauté de lapin au cari 10 minutes

Lapin entier

Cuisson Recettes Temps de cuisson
À la poêle-wok Blanquette de Lapin du Québec à la bière blanche et à l'érable 60 minutes
À la poêle-wok Blanquette de lapin du Québec au citron et pesto 35 minutes
Mijoté-braisé Braisé de lapin du Québec au jus de pomme et gratin de macaroni 120 minutes
Mijoté-braisé Civet de lapin 210 minutes
À la poêle-wok Couscous de lapin aux légumes 60 minutes
À la poêle-wok Lapin à la bière au gin 60 minutes
Four Lapin à la crème 55 minutes
Mijoté-braisé Lapin à la façon de la grand-mère Vallée 90 minutes
Mijoté-braisé Lapin à la mexicaine 60 minutes
Mijoté-braisé Lapin à la mijoteuse - - -
Mijoté-braisé Lapin à la mode de chez nous 60 minutes
Mijoté-braisé Lapin à ma façon - - -
Mijoté-braisé Lapin au basilic 45 minutes
Mijoté-braisé Lapin au miel 30 minutes
Four Lapin aux figues et aux ananas - - -
Mijoté-braisé Lapin chasseur 120 minutes
À la poêle-wok Lapin chasseur à la Portugaise 70 minutes
Barbecue Lapin du Québec au barbecue (ou au four) 80 minutes
Barbecue Lapin du Québec au miel, au romarin et à la bière blanche 15 minutes
Four Lapin du Québec aux légumes d'automne 90 minutes
À la poêle-wok Lapin du Québec braisé aux échalotes, aux olives et aux pignons dorés 105 minutes
Mijoté-braisé Lapin du Québec mijoté au cidre et aux pommes 50 minutes
À la poêle-wok Lapin frit parfumé à la sauge 15 minutes
Four Lapin rôti au thym - - -
À la poêle-wok Lapin sauté au paprika 60 minutes
Four Lapin tout simple à la moutarde 60 minutes
Mijoté-braisé Mijoté de lapin aux tomates, olives et câpres 70 minutes
Mijoté-braisé Paella au lapin 60 minutes
Mijoté-braisé Tajine de lapin au thym, aux courgettes et aux tomates 60 minutes
À la poêle-wok Tortellinis au lapin - - -

Pattes avants

Cuisson Recettes Temps de cuisson
Barbecue Barbecue de lapin à la façon cajun 30 minutes
Mijoté-braisé Pattes de lapin au poivre vert 50 minutes
Mijoté-braisé Pattes de lapin sauce provençale 50 minutes
À la poêle-wok Sauté de lapin à la crème d'estragon 60 minutes
À la poêle-wok Sauté de lapin à la crème et au miel 50 minutes
À la vapeur Tagliatelles aux lanières de lapin sauce fleurs d'ail 10 minutes

Préparation diverses

Cuisson Recettes Temps de cuisson
À la poêle-wok Boudin de lapin à la sauge et au fromage bleu d'Élizabeth 10 minutes
Barbecue Brochettes de foie de lapin - - -
Barbecue Brochettes de lapin au chorizo et aux courgettes 20 minutes
Barbecue Brochettes de lapin et fruits 25 minutes
Mijoté-braisé Creton de lapin - - -
- - - Farce pour râble de lapin - - -
Mijoté-braisé Foie de lapin du Québec sauce à l'hydromel Pétales de roses et canneberges 20 minutes
Mijoté-braisé Fond de lapin 255 minutes
- - - Fondue thaï au lapin - - -
À la vapeur Fricassée de lapin sur lit de späetzeles 60 minutes
- - - Gourmandise d'été en salade - - -
Barbecue Hamburger au lapin - - -
- - - Mousseline de base pour lapin - - -
Mijoté-braisé Petite salade de lentilles vertes au foie de lapereau 30 minutes
Mijoté-braisé Poêlée de rognons de lapereau, sauce aux bleuets et canneberges 10 minutes
À la poêle-wok Ragoût de lapin du Québec au vin blanc 50 minutes
Mijoté-braisé Rillettes de lapin - - -
À la poêle-wok Rillettes de lapin de Philippe Mollé - - -
À la poêle-wok Salade de lapereaux pour deux - - -
- - - Salade mixte au confit de lapin - - -
Four Tarte à la tomate au confit de lapin - - -
Four Terrine de lapin à l'alsacienne - - -

Râbles

Cuisson Recettes Temps de cuisson
À la vapeur Éventail de râbles de lapin farcis au porc - Sauce à l'hydromel Jardin Mellifère 40 minutes
Mijoté-braisé Côtelette de lapin au genièvre 30 minutes
À la poêle-wok Côtelette de lapin aux herbes aromatiques 20 minutes
Mijoté-braisé Râble de lapin au cidre de Rougemont 40 minutes
Four Râble de lapin aux abricots secs 60 minutes
À la poêle-wok Râble de lapin et farfaline aux olives 15 minutes
À la vapeur Râble de lapin farci aux épinards sur lit de choucroute 50 minutes
Barbecue Râbles de lapin à l'érable et à la moutarde à l'ancienne 4 minutes
Four Râbles de lapin au vidal et aux raisins secs 30 minutes
À la poêle-wok Râbles de lapin enrubannés de prosciutto 105 minutes
Four Râbles de lapin farcis en duxelles de champignons, fine crème à la moutarde à l'ancienne 25 minutes
Barbecue Râbles de lapin farcis et grillés sur le barbecue 10 minutes
Four Roulades de lapin au bacon 30 minutes

Sauces et marinades

Cuisson Recettes Temps de cuisson
- - - Marinade à l'ail et au jus de lime - - -
- - - Marinade à l'ail et au jus de lime - - -
- - - Marinade à la mexicaine - - -
- - - Marinade au gingembre inspiration thaï - - -
- - - Marinade au vin rouge façon gibier - - -
- - - Marinade cuite - - -
- - - Marinade pour civet de lapin - - -
Four Marinade pour cuisses de lapin BBQ 160 minutes
- - - Oignons confits au vinaigre de framboise et aux raisins verts - - -
- - - Sauce à l'érable - - -
- - - Sauce à l'Archer, émulsionnée au fromage des Cantons - - -
À la poêle-wok Sauce à l'hydromel de cassis pour râble de lapin 15 minutes
- - - Sauce à la bière - - -
- - - Sauce au gingembre - - -
- - - Sauce aux olives - - -