Ingrédients
| 600 g (1 1/3 lb) lapin du Québec (n’importe quelle partie) coupé en très petits cubes |
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90 ml (6 c. à soupe) huile d’olive |
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2 gousses d’ail écrasées |
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½ poireau émincé |
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120 g (4 ¼ oz) pancetta coupée en petits cubes |
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1 carotte coupée en dés |
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1 branche de céleri coupée en dés |
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30 ml (2 c. à soupe) thym frais haché |
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30 ml (2 c. à soupe) basilic frais haché |
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30 ml (2 c. à soupe) romarin frais haché |
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Au goût, sel et poivre |
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250 ml (1 tasse) vin blanc |
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400 g tagliatelles aux œufs |
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Facultatif, parmesan râpé au goût |
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Trucs et conseils
Si ce ragoût semble trop sec, ajouter un peu de vin blanc. Il est aussi possible de remplacer l’accompagnement de pâtes par un risotto au safran : servir le risotto dans un bol et le garnir de ragoût de lapin.
Préparation
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Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter l’ail et le poireau.
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Laisser cuire suffisamment (environ 5 minutes) avant d’ajouter la pancetta, la carotte et le céleri.
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Quand la pancetta commence à dorer, ajouter les cubes de lapin et les fines herbes. Saler et poivrer, puis laisser cuire une dizaine de minutes à feu élevé.
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Ajouter le vin blanc et laisser mijoter une dizaine de minutes supplémentaires.
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Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée et y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». Égoutter ensuite les pâtes et les incorporer à la sauce du ragoût.
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Laisser cuire quelques minutes de plus, en mélangeant bien. Parsemer de parmesan et servir.
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Suggestions d'accompagnement
Suggestion de vin :
Laurent Mabileau, Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2009
France (Vin rouge)
Code SAQ : 00873000
Prix : 16,35 $
Source
Stefano Faita, chroniqueur culinaire au Journal de Montréal
