Préparation

À l’aide d’un petit couteau, faire de petites incisions dans les cuisses et les râbles du lapin entier afin d’y insérer en alternance des morceaux d’ail taillés en pointe ainsi que de petits morceaux de chorizo.
Badigeonner l’intérieur du lapin avec la moutarde douce au miel. Répartir sur la moutarde les oignons émincés ainsi que les lanières de bacon. Ajoutez le thym, la poudre de piment d’Espelette et la tomate. Saler légèrement. Ficelez au niveau de l’ouverture afin de retenir la garniture.
Préchauffer le barbecue ou le four à température moyenne, soit 350 °F (180 °C), dix minutes avant de s’en servir.
Frotter le lapin avec l’huile d’olive et assaisonner au goût tout le lapin.

Au barbecue
Faire griller le lapin entier 5 à 6 minutes de chaque côté, puis le déposer dans du papier d’aluminium pour cuire en papillote.
Cuire sur la grille surélevée du barbecue, à feu moyen et couvercle fermé, pendant 1 h 15 afin que le lapin ne soit pas en contact direct avec les éléments chauffants du barbecue.

Au Four
Déposer le lapin entier sur une plaque et griller à broil 3 minutes de chaque côté. Déposer dans du papier aluminium pour cuire en papillote. Cuire au four durant 1 h 15 à 350 °F (180 °C).
Retirer le lapin du barbecue ou du four et conserver au repos dans le papier aluminium durant 10 minutes.

Beurre fondu aux herbes : faire chauffer le beurre à feu très doux dans une casserole ou au bain-marie, ajouter la moutarde et fouetter avec les fines herbes.
Retirer le papier d’aluminium et découper le lapin.

Suggestions d'accompagnement

Servir avec la garniture d’oignons et bacon (cuite à l’intérieur du lapin), le beurre fondu aux fines herbes et des légumes grillés (poivron, zucchini, etc.)

Source

Chef Philippe Mollé