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Cuisses de lapins en croûte de citrouille ou de courge
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Cuisses de lapins en croûte de citrouille ou de courge
Difficulté : - - -
Portions : 4		 Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes

Ingrédients

- 6 cuisses de lapin du Québec
- 1 citrouille moyenne ou 2 courges d’hiver Hubbard
- 2 tomates émondées et coupées en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) thym frais
- 12 gousses d’ail entières
- 60 g (2 oz) bacon coupé en morceaux ou lardons
- 250 ml (1 tasse) cidre du Québec
- 45 ml (3 c. à soupe) sirop d’érable clair
- 24 feuilles d’estragon frais
- 60 ml (1/4 tasse) crème à cuisson 35 % M.G.
Au goût sel et poivre

Trucs et conseils

Note: on peut réduire la sauce si celle-ci est trop claire.

Préparation

• Découper une calotte sur la citrouille, l’évider et retirer les pépins (laisser au moins
1 cm de chair sur le pourtour de la citrouille et au moins 2 cm au fond).
• Assaisonner le fond de la citrouille de sel et de poivre, y déposer les tomates coupées en dés et réserver.
• Dans un faitout ou une casserole allant au four, ajouter le beurre et l’huile d’olive et faire colorer les cuisses de lapin durant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer.
• Ajouter le thym, l’ail, le bacon, le cidre et le sirop d’érable.
• Cuire au four à 190 °C (375 °F) durant 35 minutes; laisser reposer et refroidir durant 1 heure.
• Déposer le lapin et la garniture encore tiède dans la citrouille.
• Ajouter les feuilles d’estragon, la crème et couvrir la citrouille avec la calotte.
• Déposer la citrouille dans une lèchefrite et cuire de nouveau au four à 190 °C (375 °F) durant 40 minutes.
• Dégager le tour de la citrouille cuite avec une cuillère et mélanger avec l’ensemble de la recette.
• Servir avec des légumes verts.


Source

Philippe Mollé