Préparation

1. Élaborer la sauce demi-glace en suivant la recette écrite sur le sachet.
2. Dans une casserole, faire réduire le vin rouge de moitié et ajouter le sirop d'érable, le gingembre, le sel et le poivre.
3. Laisser cuire à petite ébullition environ 5 minutes.
4. Verser le jus de lime et la sauce demi-glace.
5. Laisser réduire 5 minutes et, hors du feu, incorporer le beurre.
6. Pour varier, il est possible de remplacer le sirop d'érable par du miel de fleurs sauvages de Saint-Benoît. Dans ce cas, laisser cuire à petite ébullition 3 minutes (au lieu de 5) au point 3.
7. Servir en saucière avec le lapin cuit à la vapeur.
    

Source

Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !