Préparation

Dans un grand sautoir, faire revenir les morceaux de lapin du Québec avec un filet d'huile d'olive.
Assaisonner de sel et poivre les morceaux de viande.
Une fois colorés, ajouter les échalotes et l'ail haché. Bien remuer.
Déglacer la préparation avec la moitié de jus de citron.
Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvercle fermé pendant 15 minutes.
Incorporer le pesto et le jus de citron restant. Bien mélanger et laisser finir de cuire la blanquette pendant 20 minutes supplémentaires sans couvercle et à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement en toute fin de cuisson.

Suggestions d'accompagnement

Servir cette blanquette de lapin du Québec avec un riz basmati et une jardinière de légumes de votre choix. Râper un peu zeste de citron sur la blanquette au moment de servir.

Source

Chef Jérôme Ferrer