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Papillotes de lapins à l'orange |
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Ingrédients
| 4 cuisses |
| 12 segments d'orange (quartiers sans pelure ni peau) |
| Ingrédients pour la marinade: |
| 1 c. à thé d'origan |
| Poivre noir du moulin au goût |
| 1 petit oignon haché |
| 1 gousse d'ail écrasée |
| Jus de deux oranges |
| 100 ml de vin blanc |
| 1 pincée de cannelle |
| Sel |
| Ingrédients pour la sauce: |
| 100 ml de sauce demi-glace (en sachet) |
| 3 c. à soupe de sucre |
| 3 c. à soupe de vinaigre balsamique |
| 4 c. à soupe de beurre |
Préparation
- Mélanger les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses 24 heures au froid.
- Égoutter la viande et passer la marinade au chinois
- Envelopper convenablement chaque cuisse dans une feuille d'aluminium avec une c. Ă soupe de marinade et trois segments d'orange. Cuire 30 minutes (ou plus) au four Ă 375 F.
- Dans une petite casserole, faire caraméliser le sucre dans 1 c. à thé d'eau.
- Verser le vinaigre balsamique et le reste de la marinade.
- Cuire 10 minutes et, hors du feu, incorporer le beurre Ă la sauce Ă l'aide d'un fouet.
- Déposer le contenu des papillotes dans des assiettes et récupérer le jus de cuisson accumulé dans le papier d'aluminium afin de le mélanger avec la sauce.
- Servir avec du brocoli et un mélange de riz blanc et de riz sauvage
Source
Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !
