Cuisses de lapin du Québec braisées à la crème et aux pommes

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	Du chef Du public Du livre Le Lapin Gourmet Voir toutes les recettes

Difficulté : - - -
Portions : 4

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes

Ingrédients

4 cuisses de lapin du Québec, non désossées

250 ml (1 tasse) bacon coupé en fines lanières

1 gros oignon haché

1 grosse carotte coupée en dés (environ 1 cm)

1 branche de céleri coupée en dés (environ 1 cm)

8 pommes de terre grelots

1 tête d’ail pelée et hachée

500 ml (2 tasses) cidre sec

500 ml (2 tasses) eau

500 ml (2 tasses) crème à cuisson 35 % M.G.

2 pommes à cuisson non pelées et coupées en dés (environ 1 cm)

2 branches de thym

80 ml (1/3 tasse) ciboulette ciselée

Au goût, sel et poivre noir

Saler et poivrer les cuisses de lapin.
Dans un faitout, faire rissoler le bacon puis réserver. Garder le gras dans le faitout.
Faire rissoler les cuisses de chaque côté jusqu’à coloration et réserver.
Ajouter tous les légumes et faire suer, puis déposer les cuisses sur les légumes et déglacer au cidre.
Réduire de moitié. Mouiller avec l’eau et la crème, et cuire au four durant 2 heures à 180 °C (350 °F).
À la toute fin, ajouter les pommes et les branches de thym, puis réduire jusqu'à l’obtention d’une consistance onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Déposer une cuisse de lapin par assiette, napper de sauce et garnir de bacon et de ciboulette.
Servir avec des légumes verts de saison.

Suggestion de vin :
Marc Brédif 2009
Vouvray, France (Vin blanc)
Code SAQ : 10267809
Prix : 19,25 $

chef Danny St Pierre, copropriétaire du restaurant Auguste