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Râbles de lapin à l'érable et à la moutarde à l'ancienne
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Râbles de lapin à l'érable et à la moutarde à l'ancienne
Difficulté : - - -
Portions : 4		 Temps de préparation : 7 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients

4 râbles de lapin du Québec désossés
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale (pour badigeonner)
15 ml (1 c. à soupe) beurre
1 gousse d’ail hachée
1 échalote française hachée
75 ml (5 c. à soupe) cidre sec
90 ml (6 c. à soupe) sirop d’érable
90 ml (6 c. à soupe) moutarde à l’ancienne
Au goût sel et poivre

Préparation

  1. Enlever la partie mince du rĂąble et la couper en laniĂšres dans le sens de la largeur, saler et poivrer.
  2. Prendre les morceaux les plus épais des rùbles, les huiler légÚrement et les assaisonner pour les faire ensuite griller sur le barbecue environ 3 minutes de chaque cÎté.
  3. Pendant la cuisson des rĂąbles, faire revenir dans une poĂȘle pendant 1 minute les laniĂšres coupĂ©es plus tĂŽt, puis rĂ©server.
  4. Ajouter l’ail et l’échalote, cuire 30 secondes environ et dĂ©glacer au cidre.
  5. Ajouter le sirop d’érable et la moutarde. RĂ©duire pendant 1 Ă  2 minutes.
  6. Répartir les laniÚres de lapin dans quatre assiettes et déposer sur celles-ci un rùble de lapin grillé par assiette.
  7. Servir avec des courgettes, des tranches d’oignon rouge et des champignons portobellos lĂ©gĂšrement huilĂ©s, assaisonnĂ©s et grillĂ©s sur le barbecue. 

Suggestions d'accompagnement

Suggestion de vin :
Marsannay La Charme aux Prêtres 2005,
Domaine Charles Audoin, France (vin rouge)
Code SAQ : 11198745
Prix : 37,00 $


Source

Chef Alexandre Loiseau du Bistro Cocagne