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Farce pour râble de lapin |
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Ingrédients
| 350 g de chair de lapin |
| 500 g d'épaule de porc |
| 150 g de foie de porc frais |
| 350 g de viande de gibier |
| 150 g de gorge ou d'épaule de porc (demander à votre boucher) |
| 35 ml de cognac ou rhum blanc |
| 2 oeufs |
| ½ c à thé de sucre |
| ¼ c. à thé de quatre-épices |
| 150 g de glace de lapin |
| 1 c à thé de sel et de poivr |
Préparation
- Passer le tout à la grille fine du hachoir à viande et malaxer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Cette préparation peut être utilisée pour farcir des cuisses ou un râble de lapin.
Source
Le lapin gourmet...
soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !
