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Lapin aux figues et aux ananas |
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Ingrédients
Lapin aux figues et aux ananas| ? 1 lapin entier en morceaux avec demi-râble désossé |
| ? 2 oignons blancs ou Espagnol |
| ? 1/2 ananas (bien mûr) |
| ? 350 ml de bouillon de légumes |
| ? 4 minis figues des sœurs en vrac |
| ? 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène (vieilli) |
| ? 1 filet de sirop d'érable |
| ? 50 g de beurre |
| ? sel de mer à la fleur d'ail |
Préparation
Lapin aux figues et aux ananas- Couper le demi-ananas en cubes
- Couper les oignons en rondelles
- Trancher finement les figues
- Faire suer le tout Ă la poĂŞle ensuite
- Saisir le lapin avec le beurre et une petite partie des cubes d'ananas et une partie des oignons
- Déglacer les morceaux de lapin avec le vinaigre balsamique ensuite avec une partie du bouillon de légumes et le sel de mer à la fleur d'ail
- Retirer les morceaux, déposer les dans un plat en pyrex et couvrir avec le reste des ananas, des oignons et du bouillon de légumes et cuire 40 min à 400 F et baisser le four pour terminer la cuisson à 275 F pendant 1 h = total cuisson 1 h 40
-
Saisir et déglacer le foie et les rognons avec le jus de cuisson et servir en amuse-gueule.
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Source
David Guérin
