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Lapin du Québec braisé aux échalotes, aux olives et aux pignons dorés
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Lapin du Québec braisé aux échalotes, aux olives et aux pignons dorés
Difficulté : - - -
Portions : 4		 Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes

Ingrédients

1 lapin du Québec coupé en six morceaux
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
20 échalotes entières épluchées
10 gousses d’ail entières épluchées
Au goût, sel et poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) miel
250 ml (1 tasse) vin blanc sec
1 litre (4 tasses) bouillon de volaille
30 ml (2 c. à soupe) basilic finement ciselé
10 ml (2 c. à thé) pesto
30 olives niçoises dénoyautées
125 ml (½ tasse) pignons grillés

Préparation

  1. Dans un faitout ou une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Incorporer les Ă©chalotes et les gousses d’ail, saler et poivrer au goĂ»t, puis faire dorer de 3 Ă  4 minutes.
  2. Retirer les Ă©chalotes et l’ail de la cocotte et rĂ©server. Incorporer les morceaux de lapin et les saisir Ă  feu moyen-vif de tous les cĂŽtĂ©s, de 5 Ă  7 minutes au total.
  3. Ajouter le miel, laisser caraméliser 3 minutes et déglacer au vin blanc sec. Laisser réduire 3 minutes et mouiller du bouillon de volaille.
  4. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes Ă  feu moyen.
  5. Incorporer les Ă©chalotes et l’ail rĂ©servĂ©s, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes.
  6. Ajouter ensuite le basilic, le pesto, les olives et les pignons grillés, couvrir et continuer la cuisson encore 30 minutes.
  7. Servir aussitĂŽt chaque morceau de lapin dans un bol creux, garnir d’olives, d’échalotes et de pignons. Napper du jus de cuisson.
  8. DĂ©corer d’une feuille de basilic.
     

Suggestions d'accompagnement

Suggestion de vin :
Perle de Roseline 2009
Côtes-de-Provence, France (Vin rouge)
Code SAQ : 11251761
Prix : 15,10 $


Source

Jean-François Plante, copropriétaire des bistrots L’Aromate et Les Plaisirs coupables