Préparation

1. Découper le lapin en 3, séparer les 2 pattes avant et arrière, garder le râble entier
2. Faire dorer dans un chaudron une dizaine de minutes l’oignon, l’ail dans 2 c. à soupe d’huile d’olive
3. Passer les tomates au mixeur et ensuite au chinois. Garder le jus et mettre le concassé dans le chaudron avec les oignons, saler et cuire 10 minutes
4. Ajouter alors le lait et le miel
5. Dans un bol mettre la farine et le sel, passer les morceaux de lapin dedans
6. Faire rôtir le lapin dans une casserole à fond épais une dizaine de minutes, retourner 2 ou 3 fois.
7. Ajouter le jus de tomates réservé
8. Bien gratter le chaudron à l’aide d’une cuillère pour ramasser les sucs de la viande et ensuite rajouter tout le contenu du premier mélange. Le lapin doit être couvert à hauteur.
9. Couvrir et laisser cuire 40 minutes.
    

Source

Carole Lambert