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Cuisse de lapin sauce à l'érable et à la framboise |
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Ingrédients
| 4 cuisses désossées |
| 1 c. à soupe de beurre sans sel |
| Sel |
| Marinade: |
| 100 ml de vinaigre de framboise |
| 100 ml de sirop d'érable |
| 100 ml d'huile végétale |
| 2 branches de thym frais |
| Poivre du moulin |
| Sauce: |
| 150 ml de vin de framboise (apéritif, en vente à la SAQ) |
| 75 ml de sirop d'érable |
| 50 ml de sauce demi-glace (en sachet) |
| 125 ml de crème de table 15 % à l'ancienne |
Préparation
- Mélanger les ingrédients de la marinade et faire macérer les cuisses de lapin deux heures.
- Égoutter la viande et la saisir dans le beurre clarifié. Saler et poivrer.
- Compléter la cuisson au four à 275°F environ 40 minutes.
- Réserver au chaud.
- Jeter le beurre de cuisson et verser le vin de framboise (déglacer). Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
- Émincer la viande en escalopes et disposer dans des assiettes.
- Les napper de la sauce préparée aux points 4 et 5.
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Accompagner de légumes de saison et décorer avec des framboises fraîches.
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Source
Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !
