Tortellinis au lapin

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	Du chef Du public Du livre Le Lapin Gourmet Voir toutes les recettes

Difficulté : - - -
Portions : 4

Ingrédients

2 feuilles de pâte fraîche

FARCE

300 g (10 1/2 oz)de ricotta

1 filet d’huile de canola

300 g (10 1/2 oz)de lapin haché

150 g (5 oz) de jambon haché

1 oeuf battu

Sel et poivre, au goût

SAUCE

60 g (2 oz) de beurre

100 g (3 1/2 oz) de carottes finement hachées

100 g (3 1/2 oz) de courgettes très finement hachées

5 g (2 c. à soupe) d’oignons verts émincés

1 pincée de ras-el-hanout (mélange marocain d’épices) ou de cinq-épices (mélange chinois)

250 ml (1 tasse) de fond de lapin

50 g (2 oz) de cheddar extra-fort, râpé

5 g (1 c. à soupe) de basilic frais, émincé

Déposer la ricotta dans un tamis fin et laisser égoutter au-dessus d’un bol 24 heures au réfrigérateur.
Dans un grand poêlon, verser un filet d’huile.
Faire sauter le lapin et le jambon jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Passer la viande au robot culinaire afin d’obtenir une consistance de pâté.
Dans un grand bol, mélanger la viande avec la ricotta.
Saler et poivrer.
Ajouter l’œuf battu, puis mélanger de nouveau et réserver.

SAUCE

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les tortellinis 5 minutes.
Égoutter et réserver.Dans un grand poêlon, faire mousser le beurre en évitant qu’il ne se colore.
Mettre la carotte, la courgette, l’oignon vert et le mélange d’épices.
Faire suer quelques minutes. Mouiller avec le fond de lapin.
Ajouter les tortellinis.
Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant régulièrement pour éviter que les pâtes ne collent.
Retirer le poêlon du feu.
Ajouter le fromage.
Bien remuer et servir.
Garnir de basilic.

Photo de Marco Weber | magazine Moi & Cie
Chef Jean-Cédric Morency
AU RESTAURANT AU CHAUD LAPIN