|
|
|||||||||||
|
||||||||||
Salade de lapereaux pour deux |
||||||||||
|
||||||||||
Ingrédients
| 2 foies de lapereau coupés en huit morceaux |
| 50 g de beurre |
| 4 rognons de lapereau coupés en deux |
| 1 assortiment de laitues (romaine, endive, trévise, Boston...) |
| 1 c à soupe de vinaigre de cidre |
| 2 échalotes hachées |
| 3 c à soupe d'huile d'olive |
| 1 c à thé d'huile d'olive |
| 1 c à thé d'huile de noisette |
| Sel et poivre du moulin |
| 1 c à soupe de noix de pin légèrement grillées (pignons) |
Préparation
- Dans une poêle, faire revenir et cuire doucement dans le beurre le foie et les rognons.
- Disposer harmonieusement dans les assiettes les salades de votre choix et déposer les morceaux de foie et de rognons dessus.
- Ajouter le vinaigre et les échalotes dans un mélange d'huile d'olive et de noisette.
- Verser ce mélange sur les laitues, saler, poivrer et saupoudrer de noix de pin.
- Servir avec un bon pain de campagne au levain.
Source
Le lapin gourmet...
soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !
