Boudin de lapin à la sauge et au fromage bleu d'Élizabeth

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	Du chef Du public Du livre Le Lapin Gourmet Voir toutes les recettes

Difficulté : - - -
Portions : 4

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

3 tasses de chair cuite de lapin (au choix épaule, cuisses, râble, ou cuisses de lapin confit)

2 gousses d’ail hachées

3 c. à soupe (45 ml) de cidre doux

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre d’érable

4 œufs entiers

3 c. à soupe (45 ml) de crème à cuisson 35 %

5 c. à soupe (75 ml) de fromage bleu d’Élizabeth

3 c. à soupe (45 ml) de compote d’oignons

10 ml de sauge fraîche hachée

3 c. à soupe (45 ml) de beurre à cuisson

Sel et poivre au goût

Sauce :

1 tasse (250 ml) de fond de volaille

8 gousses d’ail

3 c. à soupe (45 ml) de tapenade d’olive noires

8 feuilles de romarin

Sel et poivre au goût

Passer au robot la chair de lapin avec l’ail, le cidre et le vinaigre d’érable.
Ajouter les œufs de façon successive puis la crème et le fromage bleu. Bien lisser le mélange.
Mettre dans un saladier et ajouter la compote d’oignon et la sauge.
Remuer le tout à la spatule et assaisonner.
Conserver au moins deux heures au réfrigérateur.
Disposer sur une plaque une feuille de papier film.
Garnir le haut de la feuille du mélange en forme de boudin et rouler le papier pour faire comme un boyau.
Faire ainsi deux saucissons de même grandeur.
Entourer de nouveau chacun des rouleaux dans un papier aluminium.
Pocher les deux rouleaux dans l’eau, ou encore, un bouillon au choix durant 5 à 7 minutes. Réserver au moins 5 heures au réfrigérateur ou à la température ambiante.
Retirer les enveloppes autour des rouleaux et découper chaque rouleau en quatre morceaux.
Faire colorer à la poêle avec un peu de beurre les morceaux de lapin et assaisonner légèrement.
Servir avec ou sans sauce avec des tagliatelles au beurre.

Sauce pour le boudin de lapin :

Faire cuire durant 5 minutes les gousses d’ail dans le fond de volaille.
Passer au robot, ajouter la tapenade et mélanger le tout.
Assaisonner et servir avec les morceaux de boudin de lapin et garnir avec les feuilles de romarin.

Vin :
Michel Gassier Les Piliers Syrah
Code SAQ : 11253759
Prix : 16,55 $

Chef Philippe Mollé