Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Saler et poivrer le lapin.
• Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile pour y saisir les morceaux de lapin et bien les colorer de chaque côté. Réserver.
• Dans la même cocotte, ajouter la pancetta et la faire revenir quelques minutes. Ajouter l'ail, les carottes, les panais, les cubes de courge et les oignons. Faire revenir 5 minutes.
• Saupoudrer les légumes avec la farine en mélangeant bien.
• Déglacer avec le cidre et, à l'aide d'une cuillère, décoller les sucs au fond de la cocotte et laisser réduire de moitié.
• Ajouter le thym et les morceaux de lapin, puis mouiller avec le fond de volaille.
• Porter à ébullition, couvrir et enfourner de 1 h à 1 h 15 environ.
• Servir le lapin avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse.

Source

Stefano Faita