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Cuisseaux de lapin farcis aux pruneaux, sauce au miel |
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Ingrédients
| 4 cuisses de lapin |
| 4 c. à soupe de beurre |
| Sel, poivre au goût |
| 16 pruneaux dénoyautés |
| 3 c. à soupe de miel de fleurs sauvages |
| 150 ml de sauce demi-glace (en sachet) |
| Ingrédients pour la marinade: |
| 1 carotte émincée |
| 2 oignons émincés |
| 1 branche de céleri émincée |
| 2 gousses d'ail hachées |
| 1 bouquet garni |
| 5 grains de poivre noir |
| 250 ml de vin blanc |
| 50 ml de vinaigre de cidre |
| 50 ml d'huile d'olive |
Préparation
- Mélanger tous les éléments de la marinade, puis y faire macérer les cuisses de lapin. Laisser en attente 4 à 5 heures. Les retirer de la marinade et bien les essuyer.
- Faire colorer la viande dans 2 c. à soupe de beurre et réserver.
- Passer la marinade au chinois et la faire réduire de moitié. Saler et poivrer.
- Remettre la viande dans la marinade et cuire au four à 350 F pendant 60 minutes. Ajouter les pruneaux et le miel 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Disposer la viande et les pruneaux sur un plat de service, réserver.
- Réduire le jus de cuisson, ajouter la sauce demi-glace et, hors du feu, incorporer le reste du beurre en fouettant.
- Napper la préparation réservée de cette sauce.
Source
Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !
