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Cuisse de lapin aux bleuets sauvages |
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Ingrédients
| 4 cuisses désossées |
| 1 c. à soupe de beurre |
| 50 ml de sauce demi-glace |
| (en sachet) |
| 4 c. soupe de gelée de bleuets |
| 225 g de bleuets |
| Sel, poivre |
| 60 g de beurre sans sel (pour monter la sauce) |
| Marinade: |
| 200 ml de vin rouge |
| 50 ml d'huile d'olive |
| 10 ml de vinaigre de bleuets (produit régional) |
| 2 gousses d'ail légèrement écrasées |
| 1 branche de romarin |
| ¼ c. à thé de poivre noir |
| 1 pincée de muscade |
Préparation
- Mélanger la marinade, la verser sur les cuisses de lapin et laisser macérer 24 heures au froid.
- Retirer la viande de la marinade et après l'avoir bien séchée, la faire revenir dans le beurre. Saler et poivrer.
- Passer la marinade au chinois, la verser sur la viande et cuire à feu très doux environ 45 minutes.
- Retirer la viande et la conserver au chaud, faire réduire la marinade de cuisson de moitié, ajouter la sauce demi-glace, la gelée de bleuets, le sel, le poivre et, hors du feu, incorporer le beurre à la sauce en fouettant.
- Servir cette merveilleuse préparation avec un plat de pâtes aux champignons sauvages.
Source
Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !
