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Cuisses de lapin en papillote aux arômes de miel et d'agrumes |
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Ingrédients
| 2 c. à soupe de beurre clarifié ou beurre de sans sel |
| 2 cuisses de lapin (lapin de 1,25 kg) |
| 1 clémentine, mandarine ou orange |
| 1 c. à thé de zestes d'agrumes |
| 2 c. à soupe d'hydromel la Benoîte |
| 2 c. à thé de miel de fleurs sauvages Intermiel |
| Sel avec modération et poivre au goût |
| Feuille d'aluminium épais en quantité suffisante |
Trucs et conseils
Cette même recette peut se faire avec des cuisses de poulet.
Préparation
- Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe de beurre et y faire colorer les cuisses sur tous les côtés. Réserver et laisser tiédir.
- Sur deux feuilles d'aluminium, Ă©tendre au pinceau une couche de beurre fondu. Y coucher les cuisses de lapin (les piquer 2 ou 3 fois avec la pointe d'un couteau pour que le jus des cuisses produise une vapeur qui facilitera la cuisson)
- Déposer 3 segments d'agrumes, saupoudrer de zestes, verser dans chaque papillote une cuillère d'hydromel et de miel. Saler et poivrer.
- Fermer hermétiquement les papillotes et les déposer dans une plaque au four préchauffé à 375oF environ 30 à 40 minutes.
- Servir avec une garniture de légumes verts cuits à la vapeur ou purée de pommes de terre bleues.
Source
Chef André-Paul Moreau
