|
|
|||||||||||
|
||||||||||
Petite salade de lentilles vertes au foie de lapereau |
||||||||||
|
||||||||||
Ingrédients
| 500 g de lentilles vertes |
| 1,5 L de fond de lapin ou bouillon de poulet Produits de nos Grand-Mères |
| 2 carottes |
| 1 oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle |
| 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, gousse d'ail) |
| 3 tranches de bacon artisanal fumé |
| Sel de mer à la fleur d'ail de la Tapani avec modération et poivre au goût |
| Sauce trempettes délicieuses Ranch campagnard en quantité suffisante |
| Foies de lapin et bacon de dos sautés au beurre en quantité suffisante |
| Feuilles de laitue Boston en quantité suffisante |
Trucs et conseils
Cette salade doit être servie tiède, non glacée
Préparation
- Laver les lentilles et bien les égoutter.
- Dans une casserole, déposer les lentilles, verser le bouillon et porter à ébullition.
- Ajouter les légumes, le bouquet et les tranches de bacon. Cuire environ 30 minutes. Saler et poivrer à mi-cuisson. Vérifier la cuisson des lentilles et prolonger si nécessaire.
- Laisser tiédir dans l'eau de cuisson. Égoutter les lentilles encore tièdes et les mélanger avec la vinaigrette.
- Disposer harmonieusement les lentilles sur les feuilles de laitue Boston ainsi que les foies et la julienne de bacon.
Source
Chef André-Paul Moreau
