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Cuisse de lapin aux fruits |
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Ingrédients
| 4 cuisses |
| 12 abricots secs |
| 100 ml de porto |
| 500 ml de vin blanc |
| 3 échalotes françaises |
| 1 c. à soupe de moutarde de Dijon |
| 1 bouquet garni |
| 2 gousses d'ail |
| 2 c. soupe de gingembre frais râpé |
| 75 ml de sauce soya |
| 2 c. à soupe d'huile de tournesol |
| 1 c. soupe de beurre |
| Sel, poivre (attention au sel, la sauce soya en contient beaucoup) |
Préparation
- Laisser tremper les abricots secs dans le porto environ 3 heures à la température de la pièce.
- Faire mariner la viande dans le vin blanc avec les échalotes, la moutarde, le bouquet garni, les gousses d'ail, le gingembre et la sauce soya. Laisser macérer environ 3 heures.
- Retirer la viande et la sécher dans du papier absorbant.
- Dans une casserole à fond épais, faire revenir la viande dans le mélange huile-beurre jusqu'à ce que ce qu'elle soit colorée sur tous les côtés.
- Verser le porto de trempage des abricots dans la casserole. Laisser réduire aux trois quarts et ajouter la marinade. Porter à ébullition, réduire ensuite la chaleur, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes.
- Ajouter les abricots et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
- Passer la sauce au chinois et la faire réduire jusqu'à bonne consistance.
- Servir chaque cuisse avec trois abricots et 30 ml de sauce.
Source
Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !
