Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le romarin et le miel.
2. Faire revenir la pâte de piments forts dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter au mélange de romarin et miel.
3. Ajouter l’ail haché.
4. Saler et poivrer les morceaux de lapin et mélanger le tout à la préparation.
5. Verser la bière blanche et laisser mariner environ 1 heure au réfrigérateur.
6. Retirer les morceaux de lapin et, dans une petite casserole, faire réduire la marinade jusqu’à consistance d’un sirop (au moins 5 minutes).
7. Cuire les morceaux de lapin sur le gril du barbecue à température élevée en tournant les morceaux pour les griller de tous les côtés et en les badigeonnant de marinade (environ 12 à 15 minutes).
8. Servir avec des légumes grillés et une salade composée.

Suggestions d'accompagnement

Suggestion de vin :
Val Caudalies 2010
Vidal, Québec (Vin blanc demi-sec)
Vendu au vignoble et au Marché des saveurs de Montréal
Prix : 16,75 $

Source

Chef Jérôme Ferrer, copropriétaire des restaurants Europea, Beaver Hall, Andiamo et Birks Café