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Les recettes du livre Le Lapin Gourmet
La viande de lapin offre un goût subtil et une chair savoureuse. Les quelque 70 recettes du chef André-Paul Moreau, extraites du livre Le lapin gourmet, présentent des classiques de la gastronomie cunicole qui sauront ravir les palais les plus délicats. Lancez-vous à la découverte du lapin québécois!
Abats
| Cuisson | Recettes | Temps de cuisson |
| À la poêle-wok | Émincé de lapin au gorgonzola | - - - |
| Barbecue | Brochettes de foie et de rognons à l'orientale | - - - |
| À la poêle-wok | Foies de lapin à l'italienne | - - - |
| À la poêle-wok | Foies de lapin aux canneberges | - - - |
| À la poêle-wok | Laitue de Mirabel aux foies de lapin et petits lardons | 5 minutes |
| Four | Pâté de Saint-Canut | - - - |
| - - - | Salade de lapin à l'estragon | - - - |
Cuisses
| Cuisson | Recettes | Temps de cuisson |
| - - - | Confit de lapin | 160 minutes |
| À la vapeur | Cuisse de lapin à la vapeur sur penne aux cèpes | 50 minutes |
| À la poêle-wok | Cuisse de lapin aux bleuets sauvages | 60 minutes |
| Mijoté-braisé | Cuisse de lapin aux fruits | 60 minutes |
| Four | Cuisse de lapin sauce à l'érable et à la framboise | 60 minutes |
| Four | Cuisseaux de lapin farcis aux pruneaux, sauce au miel | 70 minutes |
| Four | Cuisses de lapin farcies au riz sauvage inspiration à l'italienne | 55 minutes |
| À la vapeur | Gigolettes de lapins à la vapeur | 50 minutes |
| En papillote | Papillotes de lapins à l'orange | 50 minutes |
| À la vapeur | Salade gourmande aux cuisseaux de lapin | 40 minutes |
Lapin entier
| Cuisson | Recettes | Temps de cuisson |
| À la poêle-wok | Couscous de lapin aux légumes | 60 minutes |
| À la poêle-wok | Lapin à la bière au gin | 60 minutes |
| Mijoté-braisé | Lapin à la façon de la grand-mère Vallée | 90 minutes |
| Mijoté-braisé | Lapin à la mexicaine | 60 minutes |
| Mijoté-braisé | Lapin à la mode de chez nous | 60 minutes |
| Mijoté-braisé | Lapin au miel | 30 minutes |
| Mijoté-braisé | Lapin chasseur | 120 minutes |
| Four | Lapin rôti au thym | - - - |
| À la poêle-wok | Lapin sauté au paprika | 60 minutes |
| Four | Lapin tout simple à la moutarde | 60 minutes |
| Mijoté-braisé | Paella au lapin | 60 minutes |
| Mijoté-braisé | Tajine de lapin au thym, aux courgettes et aux tomates | 60 minutes |
Pattes avants
| Cuisson | Recettes | Temps de cuisson |
| Barbecue | Barbecue de lapin à la façon cajun | 30 minutes |
| Mijoté-braisé | Pattes de lapin au poivre vert | 50 minutes |
| Mijoté-braisé | Pattes de lapin sauce provençale | 50 minutes |
| À la poêle-wok | Sauté de lapin à la crème d'estragon | 60 minutes |
| À la poêle-wok | Sauté de lapin à la crème et au miel | 50 minutes |
| À la vapeur | Tagliatelles aux lanières de lapin sauce fleurs d'ail | 10 minutes |
Préparation diverses
| Cuisson | Recettes | Temps de cuisson |
| - - - | Farce pour râble de lapin | - - - |
| - - - | Fondue thaï au lapin | - - - |
| - - - | Gourmandise d'été en salade | - - - |
| Barbecue | Hamburger au lapin | - - - |
| - - - | Mousseline de base pour lapin | - - - |
| Mijoté-braisé | Rillettes de lapin | - - - |
| À la poêle-wok | Salade de lapereaux pour deux | - - - |
| - - - | Salade mixte au confit de lapin | - - - |
| Four | Tarte à la tomate au confit de lapin | - - - |
| Four | Terrine de lapin à l'alsacienne | - - - |
Râbles
| Cuisson | Recettes | Temps de cuisson |
| Mijoté-braisé | Côtelette de lapin au genièvre | 30 minutes |
| À la poêle-wok | Côtelette de lapin aux herbes aromatiques | 20 minutes |
| Mijoté-braisé | Râble de lapin au cidre de Rougemont | 40 minutes |
| Four | Râble de lapin aux abricots secs | 60 minutes |
| À la poêle-wok | Râble de lapin et farfaline aux olives | 15 minutes |
| À la vapeur | Râble de lapin farci aux épinards sur lit de choucroute | 50 minutes |
Sauces et marinades
| Cuisson | Recettes | Temps de cuisson |
| - - - | Marinade à l'ail et au jus de lime | - - - |
| - - - | Marinade à l'ail et au jus de lime | - - - |
| - - - | Marinade à la mexicaine | - - - |
| - - - | Marinade au gingembre inspiration thaï | - - - |
| - - - | Marinade au vin rouge façon gibier | - - - |
| - - - | Marinade cuite | - - - |
| - - - | Marinade pour civet de lapin | - - - |
| - - - | Oignons confits au vinaigre de framboise et aux raisins verts | - - - |
| - - - | Sauce à l'érable | - - - |
| - - - | Sauce à l'Archer, émulsionnée au fromage des Cantons | - - - |
| - - - | Sauce à la bière | - - - |
| - - - | Sauce au gingembre | - - - |
| - - - | Sauce aux olives | - - - |
