Sauté de lapin à la crème d'estragon

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	Du chef Du public Du livre Le Lapin Gourmet Voir toutes les recettes

Difficulté : Facile
Portions : 4

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients

12 pattes

2 c. à soupe de beurre

500 ml de crème de table 15 % à l'ancienne

500 ml de sauce demi-glace (en sachet)

Marinade:

100 ml de jus de lime ou de citron frais

½ c. à soupe de sel

¼ c. à thé de poivre blanc

2 c. à soupe d'estragon haché

250 ml de vin blanc sec

Mélanger le jus de citron, le sel, le poivre, l'estragon et le vin blanc, ajouter les pattes et laisser mariner 90 minutes à température de la pièce.
Retirer la viande de la marinade, l'égoutter et la faire revenir dans le beurre.
Passer la marinade au chinois et la verser sur la viande avec la sauce demiglace. Poursuivre la cuisson au four à 275 F pendant 45 à 60 minutes. Ajouter la crème (ajuster l'assaisonnement) .

Servir avec une garniture de pâtes fraîches.

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