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Salade gourmande aux cuisseaux de lapin |
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Ingrédients
| 2 cuisses désossées et cuites à la vapeur (voir modes de cuisson) |
| Sel, poivre |
| 1 c. soupe de moutarde forte |
| 8 c. à soupe d'huile d'olive |
| 2 c. à soupe de vinaigre balsamique |
| 5 feuilles d'estragon hachées |
| 2 ciboules hachées finement (échalotes vertes) |
| 2 laitues Boston |
| 8 petites pommes de terre nouvelles bouillies |
| 24 haricots verts très fins cuits à la vapeur |
| 8 petits croûtons frottés à l'ail |
| 8 oeufs de caille cuits durs et écalés |
| 4 à 8 filets d'anchois (facultatif) |
Préparation
- Saler et poivrer les cuisses de lapins, les envelopper dans un papier d'aluminium et les cuire Ă la vapeur environ 40 minutes.
- Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile, le vinaigre, l'estragon et les ciboules.
- Une fois la viande complètement refroidie, la trancher en petites lamelles.
- Dresser harmonieusement les feuilles de laitue avec les autres légumes, les croûtons et les oeufs de caille. Parsemer de lapin et arroser le tout de vinaigrette (si désiré, ajouter les filets d'anchois).
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Servir avec des tranches de pain à l'ail et un vin rosé.
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Source
Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !
