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Râble de lapin au cidre de Rougemont |
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Ingrédients
| 2 râbles désossés (demander a votre boucher) |
| 250 g de viande de porc haché |
| 2 blancs d'oeufs |
| 75 ml de crème a cuisson 35 % |
| Julienne de carottes et de céleri et petits pois blanchis en quantité suffisante |
| 750 ml de cidre (ou jus de pomme) |
| 1 c. à thé d'origan sec |
| 250 ml de sauce demi-glace (en sachet) |
| 125 ml de crème de table 15 % a l'ancienne |
| Sel, poivre au goût |
Préparation
- Dans le récipient du robot culinaire, réduire la viande de porc en purée.
- Ajouter les blancs d'oeufs un a un, le sel, le poivre et incorporer doucement la crème 35 %.
- Farcir chaque râble avec un quart (ou moins) du mélange préparé aux points 1 et 2.
- Étaler une partie de la julienne de carottes et de céleri et les petits pois.
- Rouler chaque râble dans une pellicule de plastique. Bien attacher les bouts.
- Verser le cidre dans un chaudron, y déposer les râbles, amener à ébullition, puis baisser le feu et cuire doucement environ 35 minutes.
- Retirer les râbles et réserver. Ajouter l'origan dans le cidre, faire réduire aux trois quarts à pleine ébullition, puis ajouter la sauce demi-glace, la crème de table 15 % et laisser et cuire 3 à 5 minutes.
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Trancher les râbles et les servir accompagnés de sauce et de brocolis, de courgettes et de pommes parisiennes.
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Source
Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !
