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Salade de lapereaux pour deux
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Salade de lapereaux pour deux

Difficulté : - - -
Portion : 1

Ingrédients

2 foies de lapereau coupés en huit morceaux
50 g de beurre
4 rognons de lapereau coupés en deux
1 assortiment de laitues (romaine, endive, trévise, Boston...)
1 c à soupe de vinaigre de cidre
2 échalotes hachées
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à thé d'huile d'olive
1 c à thé d'huile de noisette
Sel et poivre du moulin
1 c à soupe de noix de pin légèrement grillées (pignons)

Préparation

  1. Dans une poĂŞle, faire revenir et cuire doucement dans le beurre le foie et les rognons.
  2. Disposer harmonieusement dans les assiettes les salades de votre choix et déposer les morceaux de foie et de rognons dessus.
  3. Ajouter le vinaigre et les échalotes dans un mélange d'huile d'olive et de noisette.
  4. Verser ce mélange sur les laitues, saler, poivrer et saupoudrer de noix de pin.
  5. Servir avec un bon pain de campagne au levain.

Source

Le lapin gourmet...
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