Préparation

1. Dépecer le lapin et faire saisir dans le beurre fondu jusqu'à ce que la viande prenne de la couleur.
2. Ajouter les échalotes hachées, le concentré de tomates, les fines herbes et la gousse d'ail écrasée.
3. Peler les tomates et couper en petits morceaux de même que les champignons. Faire sauter dans un peu de beurre.
4. Incorporer à la viande et laisser mijoter environ 30 minutes.
5. Vérifier l'assaisonnement; en même temps ajouter les herbes et verser le vin blanc ou le bouillon ainsi qu'un verre d'eau.
6. Laisser cuire jusqu'à ce que cuit au goût (environ 1 ½ heure).
    

Source

Recette provenant de Monsieur Dominique Pelletier,
Clapier Dorémi