Comment le cuire

Le lapin s'apprĂȘte Ă  toutes les sauces, comme le poulet. Il rĂ©pond Ă  de nombreuses variations culinaires. Sa chair dĂ©licate et trĂšs maigre est idĂ©ale pour ĂȘtre braisĂ©e ou mijotĂ©e dans un bouillon savoureux, en Ă©vitant de le faire bouillir. Si on le rĂŽtit, il faut le barder de lard frais, de bacon ou de pancetta, ou bien l'arroser pendant la cuisson afin que la chair ne s’assĂšche pas. On peut le confire dans du gras de canard comme on fait avec les cuisses de canard. Un dĂ©lice!

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