Comment le cuire

Le lapin s’apprête à toutes les sauces, comme le poulet. Il répond à de nombreuses variations culinaires. Sa chair délicate et très maigre est idéale pour être braisée ou mijotée dans un bouillon savoureux, en évitant de le faire bouillir. Si on le rôtit, il faut le barder de lard frais, de bacon ou de pancetta, ou bien l’arroser pendant la cuisson afin que la chair ne s’assèche pas. On peut le confire dans du gras de canard comme on fait avec les cuisses de canard. Un délice!

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