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Pattes de lapin au poivre vert
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Pattes de lapin au poivre vert

Difficulté : Difficile
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

12 pattes
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de rhum blanc (facultatif)
500 ml de bouillon de volaille
2 c. à soupe de poivre vert
1 c. à soupe de fécule de mais (facultatif)
500 ml de crème de table 15 % à l'ancienne
Marinade:
250 ml de vin blanc
50 ml d'huile d'olive
3 échalotes françaises hachées
3 gousses d'ail écrasées
1 branche de thym
Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les pattes de lapin.
  2. Faire macérer la viande 24 heures au froid.
  3. La retirer de la marinade, l'égoutter et, dans un plat de cuisson, la faire revenir dans le beurre, puis la faire flamber au rhum (si utilisé). Réserver.
  4. Passer la marinade au chinois. Jeter le beurre de cuisson et déglaçer le plat de cuisson avec la marinade.
  5. Remettre la viande dans le plat de cuisson, ajouter le bouillon et le poivre vert. Poursuivre la cuisson 30 minutes (ou plus) Ă  feu doux.
  6. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide (si utilisée) et l'incorporer avec la crème à l'ensemble en remuant jusqu'à bonne consistance.

Suggestions d'accompagnement

Servir avec une garniture de pâtes ou de pommes de terre cuites à la vapeur.


Source

Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !