Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les pattes de lapin.
2. Faire macérer la viande 24 heures au froid.
3. La retirer de la marinade, l'égoutter et, dans un plat de cuisson, la faire revenir dans le beurre, puis la faire flamber au rhum (si utilisé). Réserver.
4. Passer la marinade au chinois. Jeter le beurre de cuisson et déglaçer le plat de cuisson avec la marinade.
5. Remettre la viande dans le plat de cuisson, ajouter le bouillon et le poivre vert. Poursuivre la cuisson 30 minutes (ou plus) à feu doux.
6. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide (si utilisée) et l'incorporer avec la crème à l'ensemble en remuant jusqu'à bonne consistance.

Suggestions d'accompagnement

Servir avec une garniture de pâtes ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

Source

Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !