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Rillettes de lapin |
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Ingrédients
| 1,5 kg de devants de lapin coupés en morceaux |
| 900 g de graisse de porc (ou mieux, de canard) |
| 1 orange coupée en deux |
| 1 bouquet garni |
| 100 ml de vin blanc |
| 1 c à soupe de sel |
| 1 c à soupe de poivre vert frais |
Préparation
- Dans un gros chaudron, faire fondre la graisse de porc (ou de canard), ajouter les morceaux de lapin et le reste des ingrédients (sauf le poivre vert).
- Cuire à feu doux environ trois heures et laisser refroidir légèrement.
- Retirer soigneusement la viande des os. Il ne faut surtout pas passer la viande au hachoir, car les rillettes, contrairement aux cretons, doivent ĂŞtre faites de morceaux plus consistants.
- Filtrer le gras de cuisson et mélanger avec la viande. Vous pouvez n'utiliser qu'une partie du gras.
- Ajouter le poivre vert et mouler en terrine.
- Laisser 24 heures au froid avant de servir.
Source
Le lapin gourmet...
soixante-neuf recettes pour se faire plaisir
