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Sauce à la bière |
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Ingrédients
| 1 c à thé de beurre non salé |
| 4 échalotes hachées |
| 250 ml de bière brune |
| 4 baies de genièvre écrasées |
| 500 ml de sauce demi-glace (en sachet) |
| Sel et poivre au goût |
| 100 g de raisins secs marinés dans la bière blonde Seigneuriale |
| 50 g de beurre sans sel (pour monter la sauce) |
Préparation
- Faire blondir les échalotes dans le beurre.
- Déglacer avec la bière, ajouter les baies de genièvre et laisser réduire aux trois quarts.
- Ajouter la sauce demi-glace, le sel, le poivre, continuer la cuisson 5 minutes. Passer la sauce au chinois et remettre à cuire à 5 minutes avec les raisins secs.
- Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant.
- Servir en saucière avec le lapin cuit à la vapeur, rôti ou grillé
Source
Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !
