Les recettes du chef

Bien que le lapin figure dĂ©jĂ  au menu de la plupart des Ă©tablissements de ces grandes toques, leur inspiration gourmande saura sĂ»rement raviver une passion autant chez leur distinguĂ©e clientĂšle que chez l’amateur de bonne chair. Six chefs quĂ©bĂ©cois de renom et deux chroniqueurs culinaires, amateurs de viande de lapin, ont acceptĂ© de dĂ©velopper des recettes afin de donner envie de cuisiner cette viande de spĂ©cialitĂ©. Les accords vin-mets sont proposĂ©s par le sommelier-auteur GuĂ©naĂ«l Revel, Ă©galement chroniqueur vin Ă  l’émission L’épicerie, Ă  Radio-Canada.

Cuisses

Cuisson Recettes Temps de cuisson
MijotĂ©-braisĂ© Braisé de lapin à la bière 120 minutes
Barbecue Cuisses de lapin aux épices Cajun 20 minutes
MijotĂ©-braisĂ© Cuisses de lapin braisées au vin rouge 90 minutes
Four Cuisses de lapin du Québec braisées à la crème et aux pommes 150 minutes
Barbecue Cuisses de lapin du Québec en papillote farcies au bleu 20 minutes
Four Cuisses de lapin en papillote aux arômes de miel et d'agrumes 40 minutes
Four Cuisses de lapin farcies aux champignons, sauce au Calvados - - -
Four Cuisses de lapins en croûte de citrouille ou de courge 80 minutes
MijotĂ©-braisĂ© Mijoté de lapin d'inspiration italienne élaboré pour le 45e anniversaire du Festival de Saint- 60 minutes
Mijoté-braisé Osso buco de lapin 120 minutes
À la poĂȘle-wok Pappardelles au lapin - - -
À la poĂȘle-wok Sauté de lapin au cari 10 minutes

Lapin entier

Cuisson Recettes Temps de cuisson
À la poĂȘle-wok Blanquette de Lapin du Québec à la bière blanche et à l'érable 60 minutes
À la poĂȘle-wok Blanquette de lapin du Québec au citron et pesto 35 minutes
MijotĂ©-braisĂ© Braisé de lapin du Québec au jus de pomme et gratin de macaroni 120 minutes
Mijoté-braisé Civet de lapin 210 minutes
Four Lapin à la crème 55 minutes
À la poĂȘle-wok Lapin chasseur à la Portugaise 70 minutes
Barbecue Lapin du Québec au barbecue (ou au four) 80 minutes
Barbecue Lapin du Québec au miel, au romarin et à la bière blanche 15 minutes
Four Lapin du Québec aux légumes d'automne 90 minutes
À la poĂȘle-wok Lapin du Québec braisé aux échalotes, aux olives et aux pignons dorés 105 minutes
MijotĂ©-braisĂ© Lapin du Québec mijoté au cidre et aux pommes 50 minutes
À la poĂȘle-wok Lapin frit parfumé à la sauge 15 minutes
MijotĂ©-braisĂ© Mijoté de lapin aux tomates, olives et câpres 70 minutes
À la poĂȘle-wok Tortellinis au lapin - - -

Préparation diverses

Cuisson Recettes Temps de cuisson
À la poĂȘle-wok Boudin de lapin à la sauge et au fromage bleu d'Élizabeth 10 minutes
Barbecue Brochettes de lapin au chorizo et aux courgettes 20 minutes
Barbecue Brochettes de lapin et fruits 25 minutes
MijotĂ©-braisĂ© Foie de lapin du Québec sauce à l'hydromel Pétales de roses et canneberges 20 minutes
Mijoté-braisé Fond de lapin 255 minutes
À la vapeur Fricassée de lapin sur lit de späetzeles 60 minutes
Mijoté-braisé Petite salade de lentilles vertes au foie de lapereau 30 minutes
MijotĂ©-braisĂ© Poêlée de rognons de lapereau, sauce aux bleuets et canneberges 10 minutes
À la poĂȘle-wok Ragoût de lapin du Québec au vin blanc 50 minutes
À la poĂȘle-wok Rillettes de lapin de Philippe Mollé - - -

RĂąbles

Cuisson Recettes Temps de cuisson
À la vapeur Éventail de râbles de lapin farcis au porc - Sauce à l'hydromel Jardin Mellifère 40 minutes
Barbecue Râbles de lapin à l'érable et à la moutarde à l'ancienne 4 minutes
Four Râbles de lapin au vidal et aux raisins secs 30 minutes
À la poĂȘle-wok Râbles de lapin enrubannés de prosciutto 105 minutes
Four Râbles de lapin farcis en duxelles de champignons, fine crème à la moutarde à l'ancienne 25 minutes
Barbecue Râbles de lapin farcis et grillés sur le barbecue 10 minutes

Sauces et marinades

Cuisson Recettes Temps de cuisson
Four Marinade pour cuisses de lapin BBQ 160 minutes
À la poĂȘle-wok Sauce à l'hydromel de cassis pour râble de lapin 15 minutes