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Les recettes du chef
Bien que le lapin figure déjà au menu de la plupart des établissements de ces grandes toques, leur inspiration gourmande saura sûrement raviver une passion autant chez leur distinguée clientèle que chez l’amateur de bonne chair. Six chefs québécois de renom et deux chroniqueurs culinaires, amateurs de viande de lapin, ont accepté de développer des recettes afin de donner envie de cuisiner cette viande de spécialité. Les accords vin-mets sont proposés par le sommelier-auteur Guénaël Revel, également chroniqueur vin à l’émission L’épicerie, à Radio-Canada.
Cuisses
| Cuisson | Recettes | Temps de cuisson |
| Mijoté-braisé | Braisé de lapin à la bière | 120 minutes |
| Mijoté-braisé | Cuisses de lapin braisées au vin rouge | 90 minutes |
| Four | Cuisses de lapin du Québec braisées à la crème et aux pommes | 150 minutes |
| Barbecue | Cuisses de lapin du Québec en papillote farcies au bleu | 20 minutes |
| Four | Cuisses de lapin farcies aux champignons, sauce au Calvados | - - - |
| Mijoté-braisé | Osso buco de lapin | 120 minutes |
| À la poêle-wok | Sauté de lapin au cari | 10 minutes |
Lapin entier
| Cuisson | Recettes | Temps de cuisson |
| Mijoté-braisé | Civet de lapin | 210 minutes |
| Four | Lapin à la crème | 55 minutes |
| Barbecue | Lapin du Québec au miel, au romarin et à la bière blanche | 15 minutes |
| À la poêle-wok | Lapin du Québec braisé aux échalotes, aux olives et aux pignons dorés | 105 minutes |
| Mijoté-braisé | Lapin du Québec mijoté au cidre et aux pommes | 50 minutes |
| À la poêle-wok | Lapin frit parfumé à la sauge | 15 minutes |
| À la poêle-wok | Tortellinis au lapin | - - - |
Préparation diverses
| Cuisson | Recettes | Temps de cuisson |
| Barbecue | Brochettes de lapin au chorizo et aux courgettes | 20 minutes |
| Barbecue | Brochettes de lapin et fruits | 25 minutes |
| À la poêle-wok | Ragoût de lapin du Québec au vin blanc | 50 minutes |
| À la poêle-wok | Rillettes de lapin de Philippe Mollé | - - - |
Râbles
| Cuisson | Recettes | Temps de cuisson |
| Barbecue | Râbles de lapin à l'érable et à la moutarde à l'ancienne | 4 minutes |
| Four | Râbles de lapin au vidal et aux raisins secs | 30 minutes |
| À la poêle-wok | Râbles de lapin enrubannés de prosciutto | 105 minutes |
| Barbecue | Râbles de lapin farcis et grillés sur le barbecue | 10 minutes |