Préparation

• Découper une calotte sur la citrouille, l’évider et retirer les pépins (laisser au moins
1 cm de chair sur le pourtour de la citrouille et au moins 2 cm au fond).
• Assaisonner le fond de la citrouille de sel et de poivre, y déposer les tomates coupées en dés et réserver.
• Dans un faitout ou une casserole allant au four, ajouter le beurre et l’huile d’olive et faire colorer les cuisses de lapin durant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer.
• Ajouter le thym, l’ail, le bacon, le cidre et le sirop d’érable.
• Cuire au four à 190 °C (375 °F) durant 35 minutes; laisser reposer et refroidir durant 1 heure.
• Déposer le lapin et la garniture encore tiède dans la citrouille.
• Ajouter les feuilles d’estragon, la crème et couvrir la citrouille avec la calotte.
• Déposer la citrouille dans une lèchefrite et cuire de nouveau au four à 190 °C (375 °F) durant 40 minutes.
• Dégager le tour de la citrouille cuite avec une cuillère et mélanger avec l’ensemble de la recette.
• Servir avec des légumes verts.

Source

Philippe Mollé