Strict Standards: Only variables should be passed by reference in /home/lapinduq/public_html/recette-lapin.php on line 6
Poêlée de rognons de lapereau, sauce aux bleuets et canneberges
Poêlée de rognons de lapereau, sauce aux bleuets et canneberges
(0)
Donnez votre appréciation
 
 
Imprimer  

Poêlée de rognons de lapereau, sauce aux bleuets et canneberges

Difficulté : - - -
Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

36 rognons de lapereau
2 c. à soupe de beurre clarifié
2 c. à soupe de bleuets et canneberges déshydratés
1 échalote française hachée
75 ml de jus d'ananas
3 feuilles d'estragon
150 ml de sauce demi-glace
40 g de beurre doux
Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Nettoyer les rognons de lapereau.
  2. Faire revenir les rognons dans le beurre et cuire environ 3 minutes (les rognons ne doivent pas ĂŞtre trop cuits). RĂ©server les rognons.
  3. Jeter le beurre de cuisson et déglacer avec le jus d'ananas, ajouter l'échalote, l'estragon et laisser réduire de moitié.
  4. Ajouter la sauce demi-glace, les bleuets et les canneberges séchés, laisser mijoter 2 minutes et, hors du feu, monter la sauce avec le beurre doux.
  5. Servir les rognons dans un ravier accompagnés de la sauce.

Source

Chef André-Paul Moreau