Râbles de lapin à l'érable et à la moutarde à l'ancienne

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	Du chef Du public Du livre Le Lapin Gourmet Voir toutes les recettes

Difficulté : - - -
Portions : 4

Temps de préparation : 7 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients

4 râbles de lapin du Québec désossés

30 ml (2 c. à soupe) huile végétale (pour badigeonner)

15 ml (1 c. à soupe) beurre

1 gousse d’ail hachée

1 échalote française hachée

75 ml (5 c. à soupe) cidre sec

90 ml (6 c. à soupe) sirop d’érable

90 ml (6 c. à soupe) moutarde à l’ancienne

Au goût sel et poivre

Enlever la partie mince du râble et la couper en lanières dans le sens de la largeur, saler et poivrer.
Prendre les morceaux les plus épais des râbles, les huiler légèrement et les assaisonner pour les faire ensuite griller sur le barbecue environ 3 minutes de chaque côté.
Pendant la cuisson des râbles, faire revenir dans une poêle pendant 1 minute les lanières coupées plus tôt, puis réserver.
Ajouter l’ail et l’échalote, cuire 30 secondes environ et déglacer au cidre.
Ajouter le sirop d’érable et la moutarde. Réduire pendant 1 à 2 minutes.
Répartir les lanières de lapin dans quatre assiettes et déposer sur celles-ci un râble de lapin grillé par assiette.
Servir avec des courgettes, des tranches d’oignon rouge et des champignons portobellos légèrement huilés, assaisonnés et grillés sur le barbecue.

Suggestion de vin :
Marsannay La Charme aux Prêtres 2005,
Domaine Charles Audoin, France (vin rouge)
Code SAQ : 11198745
Prix : 37,00 $

Chef Alexandre Loiseau du Bistro Cocagne