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Petite salade de lentilles vertes au foie de lapereau
Petite salade de lentilles vertes au foie de lapereau
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Petite salade de lentilles vertes au foie de lapereau

Difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

500 g de lentilles vertes
1,5 L de fond de lapin ou bouillon de poulet Produits de nos Grand-Mères
2 carottes
1 oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, gousse d'ail)
3 tranches de bacon artisanal fumé
Sel de mer à la fleur d'ail de la Tapani avec modération et poivre au goût
Sauce trempettes délicieuses Ranch campagnard en quantité suffisante
Foies de lapin et bacon de dos sautés au beurre en quantité suffisante
Feuilles de laitue Boston en quantité suffisante

Trucs et conseils

Cette salade doit être servie tiède, non glacée

Préparation

  1. Laver les lentilles et bien les Ă©goutter.
  2. Dans une casserole, déposer les lentilles, verser le bouillon et porter à ébullition.
  3. Ajouter les légumes, le bouquet et les tranches de bacon. Cuire environ 30 minutes. Saler et poivrer à mi-cuisson. Vérifier la cuisson des lentilles et prolonger si nécessaire.
  4. Laisser tiédir dans l'eau de cuisson. Égoutter les lentilles encore tièdes et les mélanger avec la vinaigrette.
  5. Disposer harmonieusement les lentilles sur les feuilles de laitue Boston ainsi que les foies et la julienne de bacon.

Source

Chef André-Paul Moreau