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Pappardelles au lapin
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Pappardelles au lapin

Difficulté : Difficile
Portions : 4

Ingrédients

400 g de pappardelles
4 cuisses de lapin
4 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de beurre
50 g de bolets séchés (réhydratés)
300 g de champignons de Paris café
1 gousse d'ail haché
1 oignon ciselé
2 branches de thym
1 tasse de vin blanc
3 tasses de fond de veau
Sel et poivre & parmesan râpé (garniture)

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillières à soupe d'huile d'olive.
  2. Saler et poivrer les cuisses de lapin, et les saisir dans l'huile pour les colorer.
  3. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le thum et 3 tasses de fond de veau, pour couvrir le lapin. À feu doux, laisser cuire à couvert de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande des cuisses se détache facilement.
  4. DĂ©sossser les cuisses et couper la viande en petits morceaux. RĂ©server la viande.
  5. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
  6. Commencer la préparation de la sauce en chauffant dans une poêle le reste de l'huile et 2 cuillières à soupe de beurre. Faire revenir l'ail et les oignons 2 minutes.
  7. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le lapin et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ½ tasse de fond de veau et cuire encore 1 minute.
  8. Hors du feu, ajouter les pappardelles dans la poêle en mélangeant bien. Lier la sauce avec le beurre restant (soit 1 c. à soupe).
  9. Saupoudrer de persil et rectifier l'aissaisonnement au besoin. Garnir de parmesan râpé et servir.