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Lapin du Québec au barbecue (ou au four)
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Lapin du Québec au barbecue (ou au four)

Difficulté : - - -
Portions : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes

Ingrédients

1 lapin entier de 1,5 kg environ.
5 gousses d’ail
1 petit chorizo
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde douce au miel
2 oignons émincés
8 tranches de bacon taillées en lanières
15 ml (1c. à soupe) de thym séché ou frais haché
5 ml (1 c. à thé) de poudre de piment d’Espelette
1 tomate moyenne en dés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Beurre fondu aux herbes
90 ml (3/8 tasse) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte
30 ml (2 c. à soupe) de fines herbes fraîches ou séchées mélangées au choix

Préparation

À l’aide d’un petit couteau, faire de petites incisions dans les cuisses et les râbles du lapin entier afin d’y insérer en alternance des morceaux d’ail taillés en pointe ainsi que de petits morceaux de chorizo.
Badigeonner l’intérieur du lapin avec la moutarde douce au miel. Répartir sur la moutarde les oignons émincés ainsi que les lanières de bacon. Ajoutez le thym, la poudre de piment d’Espelette et la tomate. Saler légèrement. Ficelez au niveau de l’ouverture afin de retenir la garniture.
Préchauffer le barbecue ou le four à température moyenne, soit 350 °F (180 °C), dix minutes avant de s’en servir.
Frotter le lapin avec l’huile d’olive et assaisonner au goût tout le lapin.


Au barbecue
Faire griller le lapin entier 5 à 6 minutes de chaque côté, puis le déposer dans du papier d’aluminium pour cuire en papillote.
Cuire sur la grille surélevée du barbecue, à feu moyen et couvercle fermé, pendant 1 h 15 afin que le lapin ne soit pas en contact direct avec les éléments chauffants du barbecue.


Au Four
Déposer le lapin entier sur une plaque et griller à broil 3 minutes de chaque côté. Déposer dans du papier aluminium pour cuire en papillote. Cuire au four durant 1 h 15 à 350 °F (180 °C).
Retirer le lapin du barbecue ou du four et conserver au repos dans le papier aluminium durant 10 minutes.

Beurre fondu aux herbes : faire chauffer le beurre à feu très doux dans une casserole ou au bain-marie, ajouter la moutarde et fouetter avec les fines herbes.
Retirer le papier d’aluminium et découper le lapin.


Suggestions d'accompagnement

Servir avec la garniture d’oignons et bacon (cuite à l’intérieur du lapin), le beurre fondu aux fines herbes et des légumes grillés (poivron, zucchini, etc.)


Source

Chef Philippe Mollé