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Braisé de lapin à la bière |
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Ingrédients
| 4 cuisses de lapin du Québec |
| 1 litre (4 tasses) bouillon de poulet |
| 2 carottes coupées grossièrement |
| 1 oignon coupé en quartiers |
| 2 branches de céleri coupées grossièrement |
| 1 orange non pelée, coupée en quartiers |
| 6 unités d’anis étoilé séché |
| 5 ml (1 c. à thé) poivre en grains |
| 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre |
| 2 gousses d’ail entières |
| 1 bière rousse artisanale |
Sauce
| 250 ml (1 tasse) jus de braisage |
| 60 ml (4 c. à soupe) crème à cuisson 35 % M.G. |
| 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon |
| 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Meaux |
| 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette ciselée |
| Au goût sel et poivre |
Préparation
- Dans un poĂŞlon, saisir Ă feu vif les cuisses de lapin pour assurer une belle coloration.
- Dans une marmite allant au four, mettre tous les ingrédients (incluant les cuisses) et porter à ébullition.
- Couvrir la marmite, cuire au four à 150 °C (300 °F) pendant 1 ½ heure.
- Retirer les cuisses et réserver au chaud. Enlever la garniture aromatique en ne gardant que le jus de braisage.
- Sur la cuisinière, réduire le jus de braisage pour n'en garder que le quart.
- Ajouter la crème et réduire de moitié.
- Ajouter la moutarde et rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter la ciboulette au dernier moment.
- Dans une assiette, déposer une cuisse et napper de sauce.
- Servir avec une purée de pommes de terre au fromage Oka ainsi qu'avec des carottes et des légumes verts.
Sauce
Suggestions d'accompagnement
Suggestion de vin
Chinon Clos des Marronniers 2006
France (vin rouge)
Code SAQ : 00871509
Prix : 25,90 $
Source
Chef Daren Bergeron du restaurant Decca77
