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Râbles de lapin au vidal et aux raisins secs
 
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Râbles de lapin au vidal et aux raisins secs
Difficulté : - - -
Portions : 4
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

4 râbles de lapin du Québec désossés ou non
90 g (3 oz) raisins secs Sultana (ou canneberges déshydratées)
500 ml (2 tasses) vin blanc (cépage vidal)
30 ml (2 c. à soupe) beurre
45 ml (3 c. à soupe) moutarde à l'estragon
125 ml (1/2 tasse) fond de veau ou bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) romarin frais
1 tomate coupée en morceaux
Au goût sel et poivre

Préparation

  1. La veille, faire gonfler les raisins secs ou les canneberges dans le vin blanc.
  2. Chauffer le beurre et faire colorer de chaque côté les râbles assaisonnés de sel et de poivre.
  3. Cuire les râbles 2 à 3 minutes et les disposer dans un plat allant au four.
  4. Badigeonner le dessus des râbles avec la moutarde. Verser le mélange raisins et vin, puis ajouter le fond de veau ou le bouillon de poulet, le romarin, et la tomate, puis assaisonner de nouveau.
  5. Cuire au four à 190 °C (375 °F) durant 25 à 30 minutes.
  6. Réserver les râbles de lapin au chaud et réduire la sauce de moitié.
  7. Déposer un râble dans une assiette et napper de sauce.
  8. Servir avec des parpadelles au beurre. 

Suggestions d'accompagnement

Suggestion de vin:
Réserve Vidal 2007,
Domaine Les Brome, Québec (vin blanc)
Code SAQ : 10919707
Prix : 22,45 $


Source

Chroniqueur gastronomique Philippe Mollé