Lapin du Québec braisé aux échalotes, aux olives et aux pignons dorés

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	Du chef Du public Du livre Le Lapin Gourmet Voir toutes les recettes

Difficulté : - - -
Portions : 4

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes

Ingrédients

1 lapin du Québec coupé en six morceaux

30 ml (2 c. à soupe) beurre

30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive

20 échalotes entières épluchées

10 gousses d’ail entières épluchées

Au goût, sel et poivre du moulin

30 ml (2 c. à soupe) miel

250 ml (1 tasse) vin blanc sec

1 litre (4 tasses) bouillon de volaille

30 ml (2 c. à soupe) basilic finement ciselé

10 ml (2 c. à thé) pesto

30 olives niçoises dénoyautées

125 ml (½ tasse) pignons grillés

Dans un faitout ou une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Incorporer les échalotes et les gousses d’ail, saler et poivrer au goût, puis faire dorer de 3 à 4 minutes.
Retirer les échalotes et l’ail de la cocotte et réserver. Incorporer les morceaux de lapin et les saisir à feu moyen-vif de tous les côtés, de 5 à 7 minutes au total.
Ajouter le miel, laisser caraméliser 3 minutes et déglacer au vin blanc sec. Laisser réduire 3 minutes et mouiller du bouillon de volaille.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
Incorporer les échalotes et l’ail réservés, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes.
Ajouter ensuite le basilic, le pesto, les olives et les pignons grillés, couvrir et continuer la cuisson encore 30 minutes.
Servir aussitôt chaque morceau de lapin dans un bol creux, garnir d’olives, d’échalotes et de pignons. Napper du jus de cuisson.
Décorer d’une feuille de basilic.

Suggestion de vin :
Perle de Roseline 2009
Côtes-de-Provence, France (Vin rouge)
Code SAQ : 11251761
Prix : 15,10 $

Jean-François Plante, copropriétaire des bistrots L’Aromate et Les Plaisirs coupables