Tableau de cuisson

 

La cuisine √©tant un art et une science, la cuisson id√©ale sera obtenue plus pr√©cis√©ment √† l'aide d'un thermom√®tre √† viande. Plongez-le au cŇďur de la pi√®ce et cuisez jusqu'√† 158¬įF (70¬įC). Le tableau des cuissons suivant vous indique le temps approximatif de cuisson en fonction du morceau choisi ainsi que la m√©thode de cuisson qui lui convient le mieux. Un lapin caoutchouteux en bouche n‚Äôest pas assez cuit.

 

  Quantité pour
4 personnes
Four * Papillote d’aluminium au four Mijoteuse à faible intensité * Wok Poêle Barbecue
Lapin entier 1 90 min --- 6 h --- --- ---
R√Ęble 2 50 min 40¬†min 4 √† 6 h --- --- ---
R√Ęble
(tranché fin)
8 à 12 30 min --- 4 à 6 h 40 min 35 min 30 min
Cuisse 4 50 min 40 min 4 à 6 h 40 min 35 min 30 min
√Čpaule 8 50 min 40¬†min 4 √† 6 h 40 min 35 min 30 min
Gigolette 4 à 8 50 min 40 min 4 à 6 h 35 min 30 min 30 min
Filet 8 à 12 --- --- --- 30 min 20 min ---
√Čminc√©s 550 g --- --- --- 15¬†min 10¬†min ---
Foie 4 à 12 --- --- --- 10 min 8 min 7 min

 

* Pour ce mode de cuisson, il faut d'abord saisir le lapin à la poêle ou au four à 400oF pendant 15 minutes.