Tableau de cuisson

 

La cuisine étant un art et une science, la cuisson idéale sera obtenue plus précisément à l'aide d'un thermomètre à viande. Plongez-le au cœur de la pièce et cuisez jusqu'à 158°F (70°C). Le tableau des cuissons suivant vous indique le temps approximatif de cuisson en fonction du morceau choisi ainsi que la méthode de cuisson qui lui convient le mieux. Un lapin caoutchouteux en bouche n’est pas assez cuit.

 

  Quantité pour
4 personnes		 Four * Papillote d’aluminium au four Mijoteuse à faible intensité * Wok Poêle Barbecue
Lapin entier 1 90 min --- 6 h --- --- ---
Râble 2 50 min 40 min 4 à 6 h --- --- ---
Râble
(tranché fin)		 8 à 12 30 min --- 4 à 6 h 40 min 35 min 30 min
Cuisse 4 50 min 40 min 4 à 6 h 40 min 35 min 30 min
Épaule 8 50 min 40 min 4 à 6 h 40 min 35 min 30 min
Gigolette 4 à 8 50 min 40 min 4 à 6 h 35 min 30 min 30 min
Filet 8 à 12 --- --- --- 30 min 20 min ---
Émincés 550 g --- --- --- 15 min 10 min ---
Foie 4 à 12 --- --- --- 10 min 8 min 7 min

 

* Pour ce mode de cuisson, il faut d'abord saisir le lapin à la poêle ou au four à 400oF pendant 15 minutes.