Réussir son lapin

 

Le lapin est une viande de spécialité peu grasse
qui requiert plus d’attention que les volailles au
moment de la cuisson.

  • Les fortes tempĂ©ratures sont Ă  Ă©viter sauf pour saisir le lapin en dĂ©but de cuisson. En raison de sa faible teneur en gras, la viande de lapin doit d’abord ĂŞtre saisie et sa cuisson doit se poursuivre Ă  basse tempĂ©rature.
  • La grande Ă©bullition ne convient pas Ă  cette viande dĂ©licate.
  • Au barbecue, il faut saisir la viande prĂ©alablement marinĂ©e. Baisser le feu et fermer le couvercle. Cela Ă©vitera que les flammes carbonisent la viande sans la cuire convenablement. De plus, lorsque le couvercle est fermĂ©, l’air et l’humiditĂ© circulent à l’intĂ©rieur et restent dans l’enceinte de cuisson.
  • Le lapin est cuit lorsque la viande se dĂ©tache facilement de l'os.
  • L’utilisation de la crĂ©pine peut retenir l’humiditĂ© Ă  l’intĂ©rieur de la viande et empĂŞche la dĂ©shydratation pendant la cuisson.