Lapin pour les nuls

1.
Un lapin de 1,3 kg représente de 4 portions. Les principales coupes sont les deux râbles, les deux cuisses et les deux pattes avant.

2.
Cru ou cuit, le lapin se congèle très bien.

3.
On peut le griller, le rôtir, le mariner, le braiser, le mijoter, en faire des pâtés et des terrines.

4.
Le lapin entier met de 60 à 90 minutes à cuire à température modérée (325 °F – 160 °C).
Voir le tableau des cuissons par morceau.

5.
Les recettes de poulet, de dindon et de veau sont parfaitement interchangeables avec du lapin.

6.
Comme le lapin est une viande maigre, il est conseillé de l’arroser durant la cuisson quand on le fait rôtir.

7.
Pour le barbecue, il suffit de mariner la viande quelques heures ou de la badigeonner d’huile d’olive, de jus de citron et de fines herbes. La saisir d'abord à température élevée, puis continuer la cuisson à feu moyen-doux de façon indirect, couvercle fermé, de 40 à 45 minutes, en la retournant et en la badigeonnant à quelques reprises.

8.
Demander à son boucher de désosser les râbles et les cuisses.

9.
Les herbes fraîches s'accordent merveilleusement avec le lapin. Les plus appréciées sont le laurier, la sauge, le basilic, la marjolaine et le romarin.

10.
Le lapin peut être cuit à la vapeur d’un court-bouillon délicieusement aromatisé, mais il est tout aussi savoureux accompagné d'une sauce aux fruits (pomme, poire, framboise) ou encore, de vin blanc.