Tableau de cuisson

 

La cuisine étant un art et une science, la cuisson idéale sera obtenue plus précisément à l'aide d'un thermomÚtre à viande. Plongez-le au coeur de la piÚce et cuisez jusqu'à 158°F (70°C). Le tableau des cuissons suivant vous indique le temps approximatif de cuisson en fonction du morceau choisi ainsi que la méthode de cuisson qui lui convient le mieux. Un lapin caoutchouteux en bouche n'est pas assez cuit.

 

  QuantitĂ© pour
4 personnes
Four * Papillote d’aluminium au four Mijoteuse Ă  faible intensitĂ© * Wok PoĂȘle Barbecue
Lapin entier 1 90 min --- 6 h --- --- ---
RĂąble 2 50 min 40 min 4 Ă  6 h --- --- ---
RĂąble
(tranché fin)
8 Ă  12 30 min --- 4 Ă  6 h 40 min 35 min 30 min
Cuisse 4 50 min 40 min 4 Ă  6 h 40 min 35 min 30 min
Épaule 8 50 min 40 min 4 Ă  6 h 40 min 35 min 30 min
Gigolette 4 Ă  8 50 min 40 min 4 Ă  6 h 35 min 30 min 30 min
Filet 8 Ă  12 --- --- --- 30 min 20 min ---
ÉmincĂ©s 550 g --- --- --- 15 min 10 min ---
Foie 4 Ă  12 --- --- --- 10 min 8 min 7 min

 

* Pour ce mode de cuisson, il faut d'abord saisir le lapin Ă  la poĂȘle ou au four Ă  400oF pendant 15 minutes.