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Le lapin est une viande de spécialité peu grasse
qui requiert plus d'attention que les volailles au
moment de la cuisson.
- Les fortes températures sont à éviter sauf pour saisir le lapin en début de cuisson. En raison de sa faible teneur en gras, la viande de lapin doit d'abord être saisie et sa cuisson doit se poursuivre à basse température.
- La grande ébullition ne convient pas à cette viande délicate.
- Au barbecue, il faut saisir la viande préalablement marinée. Baisser le feu et fermer le couvercle. Cela évitera que les flammes carbonisent la viande sans la cuire convenablement. De plus, lorsque le couvercle est fermé, l'air et l'humidité circulent à l'intérieur et restent dans l'enceinte de cuisson.
- Le lapin est cuit lorsque la viande se détache facilement de l'os.
- L'utilisation de la crépine peut retenir l'humidité à l'intérieur de la viande et empêche la déshydratation pendant la cuisson.
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