Préparation

Purée de pomme de terre
Peler et couper les patates douces et les patates rouges en morceaux. Les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et les piller pour en faire une purée. Ajouter la crème 35 %, puis assaisonner au goût avec du sel à l’oignon. Réserver.

Oignons caramélisés
Peler et trancher les oignons pour obtenir des demi-rondelles. Dans une poêle, faire chauffer le gras de canard, puis faire dorer les oignons. Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter le miel. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Réserver.

Sauce
Dans une petite casserole, faire revenir les carottes et le céleri dans le gras de canard quelques minutes. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Lorsque la sauce aura réduit de moitié, ajouter de la poudre de sauce demi-glace jusqu’à épaississement.

Montage
Répartir le lapin confit effiloché dans quatre ramequins. Ajouter la sauce, répartir les oignons caramélisés, puis terminer par la purée de pomme de terre. Badigeonner le dessus de beurre fondu, puis saupoudrer un peu de paprika. Mettre au centre du four, à 400 F pendant 25 min.

Déguster.

Source

Madame Nancy Allaire