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Parmentier de lapin
Parmentier de lapin
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Parmentier de lapin

Difficulté : - - -
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Purée de pomme de terre
2 patates douces moyennes
4 à 5 patates rouges
Sel à l’oignon
125 ml de crème 35 %
Beurre fondu
Paprika
Oignons caramélisés
3 gros oignons
1 c. à soupe de gras de canard
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 à 2 c. à soupe de miel
Sauce
2 cuisses de lapin confites
1 c. à soupe de gras de canard
2 carottes coupées en très petits dés
1 branche de céleri coupé en très petit dés
300 ml de fond de veau
1 sachet de sauce demi-glace en poudre

Préparation

Purée de pomme de terre
Peler et couper les patates douces et les patates rouges en morceaux. Les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et les piller pour en faire une purée. Ajouter la crème 35 %, puis assaisonner au goût avec du sel à l’oignon. Réserver.

Oignons caramélisés
Peler et trancher les oignons pour obtenir des demi-rondelles. Dans une poêle, faire chauffer le gras de canard, puis faire dorer les oignons. Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter le miel. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Réserver.

Sauce
Dans une petite casserole, faire revenir les carottes et le céleri dans le gras de canard quelques minutes. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Lorsque la sauce aura réduit de moitié, ajouter de la poudre de sauce demi-glace jusqu’à épaississement.

Montage
Répartir le lapin confit effiloché dans quatre ramequins. Ajouter la sauce, répartir les oignons caramélisés, puis terminer par la purée de pomme de terre. Badigeonner le dessus de beurre fondu, puis saupoudrer un peu de paprika. Mettre au centre du four, à 400 F pendant 25 min.

DĂ©guster.


Source

Madame Nancy Allaire